Hvordan fungerer vitamin C?

Hvad er vitamin C?

Vitamin C, kemisk kendt som L-askorbinsyre, er et vandoploseligt vitamin som menneskekroppen ikke kan producere selv. Det er et lille organisk molekyle med formlen C6H8O6, der fungerer som et kraftfuldt antioxidant og kofaktor i en række enzymatiske reaktioner.

Vitaminet er afgørendde for syntesen af kollagen, det mest udbredte protein i menneskekroppen. Uden tilstrækkeligt vitamin C kan kroppen ikke danne stabile kollagenfibre, og skorbut opstår med symptomer som blødende tandkød, nedte helingsvne og i alvorlige tilfælde døden.

Sådan fungerer det

1. Antioxidant aktivitet: Askorbinsyre donerer elektroner til frie radikaler og neutraliserer dem, inden de skader DNA, proteiner og cellemembranernes fedtstoffer.
2. Kollagensyntese: Vitamin C er kofaktor for prolylhydroxylase og lysylhydroxylase, enzymer der hydrokylerer aminosyrerne prolin og lysin og dermed stabiliserer kollagenets triple-helix-struktur.
3. Jernoptagelse: Vitamin C reducerer jernets oxidationstilstand fra Fe3+ til Fe2+, der optages langt bedre i tarmen, og anbefales derfor at spise insieme med jernrige måd.
4. Immunfunktion: Vitamin C stimulerer produktionen og funktionen af hvide blodlegemer, navnlig neutrofile, der er forstelinjeforsvaret mod infektioner.
5. Neurotransmittersyntese: Vitaminet er kofaktor i produktionen af noradrenalin fra dopamin og bidrager til carnitinsyntesen der er essentielt for fedtforbrænding.
6. Regenerering af antioxidanter: Vitamin C kan genoplade oxideret E-vitamin (tokoferolradikal) til dets aktive form, så de to vitaminer samvirker synergistisk.

Interessante fakta

• De fleste pattedyr kan selv syntetisere vitamin C i leveren, men mennesker, åber og marsvin har mistet dette evne via en genetisk mutation.
• Rødbladet peber indeholder næsten tre gange så meget vitamin C som appelsiner.
• Vitamin C nedbrydes hurtigt ved opvarmning, så kogning kan fjerne op til 50 procent af indholdet.
• Skorbut var historisk en frygtelig sygdom blandt søfolk, og løsning var enkel: spis citrusfrugter.
• Den anbefalede daglidge dosis er 75-90 mg for voksne, men kroppen optager ikke meget mere end 200 mg ad gangen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man få for meget vitamin C?

Vitamin C er vandopløseligt og udskilles i urinen, så det er svart at overdosere via kost. Store tilskud på over 2000 mg daglig kan dog give mavebesvear og diarrø, og vedvarende høje doser kan oge risikøn for nyrestein.

Er C-vitamintilskud det samme som vitamin C fra mad?

Kemisk er askorbinsyre identisk i begge tilfælde. Forskning antyder dog, at vitamin C fra hele frugter og grøntsager optages og udnyttes lidt bedre end isolerede tilskud, muligvis på grund af synergistiske effekter med andre stoffer i maden.